Lorsqu’on me demandait ce que je voulais faire plus tard, je répondais « faire à manger », dès l’âge de 5 ans. Dès donc mon plus jeune âge, je me suis initié à la cuisine et pâtisserie grâce aux livres que maman m’offrait. Certaines recettes étaient délicieuses, d’autres étaient dévorées par la poubelle !

La période scolaire n’a pas été des plus brillantes, les profs étaient désespérés. J’ai quand même réussi à passer en 6è mais là encore, il n’y avait que le self et ses cuisiniers qui me « passionnaient ».

J’ai donc redoublé ma 6è et avant d’en entamer une troisième 6è , mon proviseur me convoqua et me demanda ce qu’on allait faire de moi, j’ai répondu sans hésiter, un Cuisinier !
Elle me proposa donc un marché, elle me faisait passer en 5è mais je devais être un élève exemplaire tout au long de l’année. Dès la fin de la 5è, elle me donnerait un coup de pouce pour entrer en Lycée Hôtelier.
Pari réussi ! En septembre 1990, je rentre au Lycée Hôtelier de Limoges avec toute ma panoplie de cuisinier afin de préparer mon CAP de Cuisine.

A 15 ans, j’ai effectué mon 1er stage en Corrèze, le central hôtel Fournié restaurant Gastronomique « BIB au guide Michelin » j’apprends enfin la vrai philosophie de ce metier, horaires difficiles mais je suis passionné donc je fonce et le Chef me rappelle tous les ans !
Je sors en juin 1994 avec mon CAP et BEP de cuisine
A 17 ans, mes examens en poche, je signe pour un Brevet Professionnel en apprentissage - toujours en Corrèze - le même restaurant.
1996 j'obtient mon Brevet Professionnel

Je continue une saison en Corrèze pour me perfectionner à la cuisine Corrézienne et Périgourdine. Puis la saison suivante je pars à Courchevel au Pralong 2000 hôtel****. J’enchaîne ensuite sur l’Angleterre où je rentre comme commis chez Raymond Blanc., le Manoir aux quat’saisons "2 macarons".
Après un parcours dans la haute gastronomie un golf de haut standing me recrute en tant que Chef Décorateur de Buffet, je n’ai que 22 ans et aucune expérience en buffet. Le patron décide de faire venir un Chef japonais, qui passera un mois à mes côtés pour me formé aux divers sculpture de glace, beurre, légumes, fruits…. Je mettrai en œuvre plus de 450 buffets de 10 à 3500 convives. Belle expérience et très enrichissente.

De retour en France, je rentre chez un traiteur mais rien à voir avec mon travail en Angleterre.
Je trouve ensuite un poste de Chef de Cuisine dans un restaurant dans la Vienne, 6 mois après j’en deviens le propriétaire. C’est à 26 ans que ma cuisine se retrouve dans les guides : Michelin trois fourchettes confort, Champerard, le Bottin Gourmand, Gault et Millau…..
Je retrouve mes racines culinaires et tourne naturellement ma carte vers le Périgord.

En plus de mon travail de Chef, j’ai organisé des cours de cuisine pour enfants, des ateliers pour adultes, mais aussi des événements ponctuels à l’étranger.

Je recommence aujourd’hui …. A Paris.

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